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牛たん・KOYAMA(コヤマ)
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牛たん・KOYAMA(コヤマ)
厳選した牛たんを、数日間低温熟成させた後、店主が炭火でふっくらと焼き上げます。 ◆おいしさの秘密その1◆ よくTV等でみかけますが、寿司職人さんが魚市場でマグロの尾を見て、良し悪しを見極めるシーンがあります。牛たんも同じ様なもので、たんの根元を見ればサシの入り具合で判断がつきます。つまりのど元に近い根元は柔らかく、運動量の多い舌の先と、舌の下(紛らわしい!)は固いのです。当店では、この硬い2つの部分を大胆にカット。(これをクラウンカットと言います)柔らかく美味しい部分のみを塩焼きにしております。硬い赤身の部分は、圧力釜で柔らかく煮込みます。これをスライスした後に味噌床に漬け込んだ「柔らか味噌味」は、お年寄り、女性に大人気!そして、圧力釜以降もじっくり煮込んだ「牛たん」シチュー、「牛たんカレー」も絶品。その他、牛たん&合鴨つくね炭火焼、牛サーロインステーキ、煮込みハンバーグセット、ハンバーグカレーなどがあります。 ◆おいしさの秘密その2◆ 「炭」・・・それは優しくもあり、時には凶暴にもなります。当店では小野町産の「クヌギ」と「ナラ」と、それぞれ違う特性をいかしてブレンドして使用。それはそれは、炭と語り合いながら焼き上げるのです。(ランチタイムは戦場ですので、そんな悠長な事言ってられませんが、瞬時に判断します)遠赤外線効果により、「ふっくら」と焼き上げる秘策はここにも・・・・。
牛たん炭火焼(塩・味噌味) 平日1,050円、土日1,150円  牛たんシチューセット
平日1,050円、土日1,150円  牛たんカレー
平日980円、土日1,080円  http://www.gyutan-koyama.com/
所在地 (地図) 〒970-8032 福島県いわき市平下荒川字砂田106-17 (平工業高校入り口西側団地)
TEL / FAX TEL 0246-28-5067
営業時間 昼 11:00~2:30、 夜 5:30~8:30 定休日 火曜日
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駐車場 有り  8台
席数 23席 宴会人数 最大23人
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